Jarratt gimė ir užaugo Wongawilli mieste, mažame kaimo miestelyje netoli Wollongongo, Naujajame Pietų Velse, o vėliau ir Sniego kalnų rajone. Jarratt tėvas buvo angliakasys, o vėliau betonuotojas, dirbęs Sniego kalnų hidroelektrinėje. Jo 5 kartus prosenelis George'as Jarrattas, gimęs 1833 m., buvo kilęs iš Krokstono Kembridžšyre, Anglijoje; jo sūnus Johnas vedė Mary Kelly iš Airijos. Mokydamasis v... Daugiau idurinėje mokykloje Jarrattas režisavo ir vaidino mokyklos spektaklyje, kuris sulaukė didžiulės sėkmės ir paskatino jo mokyklos direktorių rekomendavo jam aktoriaus karjerą. Jarratt baigė Nacionalinį dramos meno institutą (NIDA) 1973 m. Jo debiutas ekrane įvyko filme „Didysis Makartis“. Jis taip pat pasirodė Peterio Weiro filme „Picnic at Hanging Rock“ 1975 m. ir „Summer City“ 1977 m. su Melu Gibsonu. Jarrattas 1979 m. atliko pagrindinį vaidmenį mini seriale „Paskutinis uždraustas“, vaidindamas Nedą Kelly. Jis atliko pagrindinį antraplanio vaidmenį kaip jaunas australų kareivis Vietnamo karo filme „Keistas piktas šūvis“, 1980 m. Devintojo dešimtmečio pabaigoje Jarrattas pripažino, kad turi išgėrimo ir su juo susijusio smurto problemą ir prisijungė prie anoniminių alkoholikų organizacijos, kurioje jis ir toliau aktyviai veikia. Dešimtajame dešimtmetyje jis buvo gyvenimo būdo laidos „Geresni namai ir sodai“ vedėjas su tuometine žmona Noni Hazlehurst. 1990-aisiais ir 2000-aisiais jis atliko svečių vaidmenis filmuose „Inspektorius Morse“, „Policijos gelbėjimas“, „Blue Murder“, „Water Rats“ ir „Blue Heelers“. 2001 m. jis prisijungė prie „McLeod's Daughters“ aktorių, o 2006 m. paliko šou. 2010 m. Jarrattas pasirodė Husqvarna reklamoje. 2013 m. gegužę Jarratt nusifilmavo kviestinės žvaigždės vaidmenyje trečiojoje ABC telemovie serialo dalyje Jack Irish: Dead Point. 2005 m. jis atliko pagrindinį vaidmenį Australijos filme Wolf Creek, suvaidindamas piktadarį Micką Taylorą.[5] 2007 m. jis pasirodė dviejuose filmuose „Rogue“ ir „The Final Winter“. Jarrattas taip pat atliko nedidelį vaidmenį 2008 m. filme „Australija“ kaip kareivis. 2008 m. Jarratt įkūrė savo filmų gamybos įmonę „Winnah Films“. Pirmasis pilnametražis Winnah filmas „Savages Crossing“ (iš pradžių turėjo darbinį pavadinimą „Potvynis“) vasario mėnesį buvo pradėtas fotografuoti už Ipsvičo, Kvinslando valstijoje. 2009 m. Telstra „Next G“ reklamose jis pasirodo kaip paauglės mergaitės tėvas telefonu. 2010 m. Jarratt vaidino ansamblio eksploatavimo ekstravagantiškoje juostoje „Blogas elgesys“, kurią parašė ir režisavo Josephas Simsas. Tais pačiais metais Jarratt taip pat atliko vaidmenį antgamtiniame siaubo filme „Adata“. 2012 m. jis suvaidino epizodinį vaidmenį Quentino Tarantino filme „Django Unchained“ ir pasirodė kaip „Le Quint Dickie Mining Company“ darbuotojas kartu su pačiu Tarantino, abu pasirodę su australiškais akcentais. 2013 m. vasarį Jarratt pakartojo savo Micko Tayloro vaidmenį, filmuodamas Wolf Creek tęsinį Wolf Creek 2, prodiusuojant Mattą Hearną ir režisuojant Gregą McLeaną. Filmas buvo išleistas 2014 m. vasario 20 d. 2014 m. sausį Gold Coast, Kvinslando valstijoje, buvo pradėtas filmuoti naujas trileris „StalkHer“. Filmą bendrai režisuoja Jarratt, kuris taip pat vaidina filme. Filmo prodiuseris yra „OZPIX“, prodiuserių įmonė, iš dalies priklausanti Jarratt. Filmavimas buvo baigtas 2014 m. vasarį ir bus rodomas vėliau šiais metais.