Jorge'as Sanzas gimė 1969 m. rugpjūčio 26 d. Madride. Kariškio sūnus yra jauniausias iš penkių brolių ir seserų ir tikriausiai būtų sekęs karinę karjerą savo tėvo pėdomis, tačiau motina nuvedė jį į atranką, kai jam buvo devyneri ir jis buvo paskirtas Jane Birkin sūnumi. filme „La Miel“ (1979), kurį režisavo Pedro Masó, kartu su Arnoldu Schwarzeneggeriu pradėjęs vaisingą karjerą, dažniausiai komer... Daugiau ciniuose filmuose, tokiuose kaip „Conan the Barbarian“ (1982). Jo bendradarbiavimas su Fernando Trueba ir Vicente Aranda padarė jį geidžiamiausiu tų metų jaunuoju aktoriumi. Jis dirbo tokiuose filmuose kaip „Mambrú se fue a la guerra“, kurį režisavo Fernando Fernán Gómez ir „El año de las luces“, kurį sukūrė Trueba, kur pirmą kartą dirbo su Maribel Verdú. Jis buvo šešis kartus nominuotas Goya apdovanojimui, 1989 m. jį laimėjo už pasirodymą filme „Si te dicen que caí“. Jis taip pat pelnė apreiškimo apdovanojimą San Sebastiano kino festivalyje ir dar du Nimo kino festivalyje kaip geriausias aktorius.