Easterbrook gimė Los Andžele. Ji buvo įvaikinta, kai jai buvo devyni mėnesiai; jos įtėviai Carlas ir Helen Easterbrookas užaugino ją Arkadijoje, Nebraskoje. Ji lankė ir baigė Kearney vidurinę mokyklą ir Stephenso koledžą. Jos tėvas buvo muzikos profesorius, o mama – anglų kalbos mokytoja Nebraskos universitete Kearney mieste. Easterbrookas pasirodė maždaug dešimtyje vaidybinių filmų ir daugiau ne... Daugiau i 300 televizijos epizodų. Viena iš ankstesnių jos sėkmių buvo 1980 m. kaip Rhonda Lee, pradedant nuo šeštojo „Laverne & Shirley“ sezono. Rhondos vaidmuo buvo dalis serialo vietos pasikeitimo iš Milvokio į Holivudą. Easterbrook vaidino Debbie Callahan Policijos akademijos filmų serijoje. Easterbrookas pasakė autoriui Paului Stenningui: „Juokingiausia, kad tai visai ne aš. Niekada nežaidžiau kietai. Žaidžiau įvairiausius dalykus, bet niekada nevaidinau kažko, kas baugina ar buvo agresyvus seksualiai. Buvau tokio dydžio, kad niekada nevaidinau merginos, kuri gavo vaikiną. Galvojau, kaip galėčiau tai padaryti. Bet aš tai padariau. Nuėjau į atranką, išgąsdinau prodiuserį ir režisierių, o tada jie atsistojo į kėdes ir Aš pasakiau: „O, ne, dabar aš tikrai susprogdinau. Išgąsdinau juos“. Taigi iš perklausos išėjau nusiminęs. Negalėjau perskaityti scenarijaus, kol negavau dalies. Maniau, kad tai buvo siaubinga ir tokia juokinga. Easterbrook pasirodė filmuose „Žmogžudystė, ji parašė“, „Diagnozė: žmogžudystė, pakabinti poną Cooperį“, „Baywatch“, „Matlock“, „Hunter“ ir „The Dukes of Hazzard“. 2005 m. ji pakeitė Karen Black vaidmenį Motinos Firefly vaidmenyje Robo Zombio filme „Velnio atstumtai“ – 2003 m. siaubo filmo „1000 lavonų namai“ tęsinyje. 2007 m. ji vaidino apsaugos darbuotoją Patty Frost Robo Zombio Helovino perdirbinyje. 2008 m. ji vaidino Betty trileryje / siaubo filme „Namas“. 2010 m. ji vaidino filme „Nukentėję“. Ji taip pat pasirodė Ryan's Hope kaip Devlinas Kowalskis. Jos balso darbas buvo rodomas keliuose projektuose, įskaitant Betmenas: Animacinis serialas ir Supermenas: Animacinis serialas. Ji sugiedojo Nacionalinį himną „Super Bowl XVII“ varžybose, dėl kurių ji atliko pagrindinius vaidmenis miuzikluose Brodvėjuje ir visoje šalyje; ji įrašė dainą Policijos akademijos garso takeliui: Misija į Maskvą. Easterbrook sukūrė vaizdo įrašą „Tikrasis šautuvų sporto vadovas pradedantiesiems“ – pirmąjį iš serijos, skirtos paskatinti ir paruošti nešaulius pirmajai šaudymo patirčiai. Easterbrook dirba Nacionalinio teisėsaugos pareigūnų memorialinio fondo valdyboje ir remia daugybę vaikų labdaros organizacijų. Easterbrook yra Nacionalinės šautuvų asociacijos narys ir dirbo Kalifornijos šautuvų ir pistoletų asociacijos direktorių valdyboje. Easterbrook yra vedęs M*A*S*H rašytoją Daną Wilcoxą. Anksčiau ji buvo ištekėjusi už kolegos aktoriaus Viktoro Holchako.